Pansotti di pesce in salsa d'arancia

Eccomi qua per continuare a darvi qualche ricetta che potete realizzare per Natale ma anche quando più ne avete voglia e credo che sia ottima per il cenone di San Silvestro, farete sicuramente un figurone.
PANSOTTI DI PESCE IN SALSA D'ARANCIA
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di semola di grano duro
2 uova
1 arancia non trattata
200 grammi di code di gambero sgusciate
150 grammi di ricotta
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
80 grammi di burro
timo q.b
olio evo
prezzemolo q.b
sale e pepe q.b
PREPARAZIONE 
Versare sul piano di lavoro la farina, disporla a fontana e formare un cratere al centro; sgusciare le uova e versare nel buco creato con una presa di sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e
se serve unite pochissima acqua a temperatura ambiente. Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
Nel mentre soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio e quando è dorato unire i gamberi; sfumare con il vino e insaporire con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaio di timo e prezzemolo tritati.
Cuocere per 2-3 minuti. Tritare i gamberi e metterli in una ciotola e unire la ricotta, dopo averla scolata. Mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato e ricavarne una sfoglia sottile. Ricavare dei dischi dal diametro di 5-6 cm. Porre al centro una pallina di ripieno e richiudere ogni disco su sè per creare delle mezzelune. Premere sui bordi con i rebbi della forchetta per sigillare i pansotti. Lessare i pansotti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli non appena risaliranno in superficie.
Mentre i pansotti sono in pentola, lavare accuratamente l'arancia, spremere il succo e tagliare la scorza d'arancia a piccolissimi dadini, svendo cura di eliminare la parte bianca, molto amara.
Fare fondere il burro in padella e rosolarvi la scorza d'arancia con un pizzico di sale e versare il succo, mescolando bene; lasciare addensare leggermente e spegnere il gas.
Quando i pansotti sono cotti, scolarli e trasferirli in padella e farli insaporire con la salsa, tenendoli sul fuoco per qualche secondo prima di servire e Buon apppetitoooo.